CZ | SK | EN |
Při nákupu za více jak 2400 Kč budete mít dopravné po ČR zdarma.
košík je prázdny

Gouda z farmy az mliekarne, v čom je rozdiel

BLOGY > Gouda z farmy az mliekarne, v čom je rozdiel

Farmárske sýry sú vyrábané podľa starých tradičných receptúr a postupov z najlepšieho mlieka, ľahko slaného, vďaka pastvinám v blízkosti mora. Hotové sýry farmár ukladá do starých skladov. Napríklad sklady nášho dodávateľa boli postavené pred viac ako sto rokmi. Syry tu zrajú na drevených policiach. Farmári ich raz týždenne manuálne otáčajú kvôli jednotnému zrážaniu vnútri gulatého bochníka a taktiež preto, aby sa zabezpečil typický tvar goudy bez otlačku drevenej políce. Ročne musí byť počas zrenia každý syr otočený 52 krát. Najväčšou odlišnosťou v porovnaní s inými druhmi je jeho výsledná výnimočná chuť, starostlivosť pri výbere vstupnej suroviny, starostlivá výroba a následná starostlivosť pri dozrievaní goudy. I spôsob spotreby je u týchto sýrov iný. Krájame syry "čerstvo od noža", ako hovoria Holanďania. Potom ich nakrájané balíme do špeciálneho syrárského papiera. Týmto sa zabezpečuje minimálne dvoutýždňové obdobie jeho čerstvosti a použiteľnosti.

V samotnom Holandsku je veľký rozdiel medzi továrne vyrábanými syrmi a tými od farmárov. Farmári vyrábajú syr z čerstvo nadojeného mlieka. Mlieko v mliekarniách sa najprv pasterizuje (počas 15 sekúnd sa zahrieva), potom sa vyrába veľmi starostlivo s paralelným sledovaním výroby v laboratóriách, často aj s počítačom riadenou technológiou. Takto vyrobený sýr ale obsahuje oveľa viac soli. Farmársky sýr sa vyrába na farme, ešte stále väčšinou ručne. Tiež pôvod mléka je veľmi dôležitý. Farmy produkujúce goudu používajú iba svoje mlieko, zatiaľ čo veľkovýrobci v súčasnosti v Holandsku často vyrábajú aj z poľského alebo nemeckého mlieka. Farmářský sýr má svoju charakteristickú, nezameniteľnú chuť, vďaka tradičnej metóde výroby a spracovania i zrenia.

Certifikovaný holandský farmársky syr poznáte podľa obdĺžnikového loga KB. Dve strany tejto značky sú trochu zahnuté. Ak je logo gulaté, nie obdélníkové, potom ide o syr vyrobený v mliekarni. Rozdiel medzi obidvoma sýrami je v cene, ale veľký je hlavne vo výslednej chuti a celkovom kulinárskom zážitku. Európska únia schválila v roku 2010 nová chránené zemepisné označenie pre syry eidam a gouda vyrábané v Holandsku. Správne teda Gouda ponesie názov "Gouda Holland".

Hľadať v:
Zobraziť ako: katalóg | tabuľku
 
Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.

Nastavenie cookies

Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.

Nevyhnutné (vždy aktívne nemožno vypnúť)
Tieto cookies sú potrebné, aby web fungoval správne.
Analytické
Pomáhajú nám pochopiť, ako web používate. S ich pomocou ho môžeme zlepšovať.
Profilujúce (marketingové)
Vďaka týmto cookies vám môžeme zobrazovať relevantný obsah a reklamu, ktoré pre vás môžu byť zaujímavé a užitočné.