CZ | SK | EN |
Při nákupu za více jak 2400 Kč budete mít dopravné po ČR zdarma.
košík je prázdny

Ručná výroba syra gouda je v Holandsku predovšetkým vecou žien farmárok

BLOGY > Ručná výroba syra gouda je v Holandsku predovšetkým vecou žien farmárok

V Holandsku existuje jedno staré príslovie: Farmárova dcéra, ktorá vie vyrábať syr, nájde farmárskeho synčeka a dostane kľúče od nového hospodárstva svojho manžela. Ak chcete spustiť farmu s výrobou syra, čaká vás obrovská práca. Syn farmára, ktorý preberá hospodárstvo a výrobu syrov od svojich rodičov, potrebuje pracovitú ženu so špeciálnymi zručnosťami a znalosťami technológie výroby syrov. Žena, ktorú miluje, musí byť ženou zdatnú fyzicky, nielen v domácich prácach, ale musí byť aj manželkou a matkou.

5.jpg Socha farmárky z mesta Gouda V Holandsku je ona tou zodpovednou členkou rodiny, ktorá riadi a vykonáva výrobu syrov. Ženy sú si vedomé tejto zodpovednosti a nevydávajú sa skôr, než sú schopné zastať všetky dôležité úlohy v hospodárstve. Najskôr je novomanželka pomocníčkou jej svokry, ale po niekoľkých rokoch, keď zvládne všetky postupy výroby syrov, prechádza celá zodpovednosť na ňu. Bez veľkého zaujatia a pracovitosti nie je možné sa stať dobrou sedliačkou a venovať sa tomuto poslaniu po celý život. Škola, kde by sa mladá farmárka naučila, ako sa robí ručné syr neexistuje, všetko teda záleží na usilovnosti a odovzdávaní tradície i rodinných receptov od ženy k žene, z generácie na generáciu.

V skorších dobách bol syr vyrábaný dvakrát denne, ale kvôli lepším technologickým postupom je dnes večerné mlieko skladované tak, aby bolo spracované nasledujúci deň, spolu s čerstvým ranným mliekom ďalšieho dňa. To neznamená, že práca je menej intenzívna. Farma v minulosti produkovala asi 350 až 500 kg syra za týždeň, ale dnes je to už dvojnásobok. Umenie výroby syra je medzi farmárkami prestížnou záležitosťou. Našťastie dnes už existuje viac možností, ako mať technológiu výroby syra viac pod kontrolou ako v minulosti, takže riziko (napríklad výroba nekvalitného syra) je stále menšie.

Sedliačka zaoberajúca sa výrobou potrebuje poriadnu dávku znalostí a schopností, aby všetko zvládla a aby umožnila svojmu manželovi predať syr na trhu za čo najlepšie ceny. Často farmári predávajú syr priamo z farmy a potom leží i obchod na žene farmárke. Ak sa jej aj v tom darí, užíva si pôct a je pýchou svojho manžela. To je síce pekné, ale len z hrdosti sa uživiť nedá. Tradícia výroby syrov na farme môže mať úspech iba, keď cena predávaného syra je dostatočne vysoká, aby pokryla všetky náklady spojené s jeho výrobou a priniesla farme tiež zisk. Farmárov, výrobcov syrov, stále viac ekonomicky ohrozuje továrenská, lacnejšia výroba syrov. 98% všetkých holandských syrov sa vyrába v mliekarniach. Preto sú farmárske syry, ktoré predávame v Českej republike vzácne vďaka ručnej práci a tým aj mimoriadnej kvalite.

Hľadať v:
Zobraziť ako: katalóg | tabuľku
 
Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.

Nastavenie cookies

Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.

Nevyhnutné (vždy aktívne nemožno vypnúť)
Tieto cookies sú potrebné, aby web fungoval správne.
Analytické
Pomáhajú nám pochopiť, ako web používate. S ich pomocou ho môžeme zlepšovať.
Profilujúce (marketingové)
Vďaka týmto cookies vám môžeme zobrazovať relevantný obsah a reklamu, ktoré pre vás môžu byť zaujímavé a užitočné.